Editor Indonesia, Jakarta – Cara menyimpan daging kurban agar awet dan tahan lama perlu diketahui masyarakat. Mengingat Idul Adha tinggal menghitung hari, jika salah perlakuan maka daging kurban cepat mengalami pembusukan dan malah berbahaya jika dikonsumsi.
Berikut cara menyimpan daging kurban yang benar, yang disampaikan Wakil Ketua Halal Center UGM Yogyakarta, Ir.H Nanung Danar Dono, Spt,MP, Ph.D dalam keterangannya yang beredar di WhatsApp, pada Ahad (9/6/2024):
Pertama, agar daging awet dan tahan lama saat menerima daging kurban jangan segera disimpan dalam lemari pendingin atau lemari pembeku.
Kedua, jika daging kurban kotor segera dipotong-potong dan dicuci dengan air bersih lalu dimasak.
Ketiga, jika daging kurban bersih jangan dicuci namun langsung disimpan. Mencuci daging dengan air sebelum menyimpannya tidaklah dianjurkan karena dapat menimbulkan bakteri baru. Daging cukup dibersihkan tanpa air, lalu pisahkan daging yang akan dimasak dan yang akan disimpan dalam lemari pendingin.
Keempat, jangan menyimpan daging utuh kedalam lemari pendingin (frerzer), namun potong-potong kecil atau ukurannya sesuai selera Anda. Kemudian kemas daging ke dalam wadah yang bersih dan dapat ditutup rapat. Hal ini untuk mencegah kelembapan berlebih pada daging dan kontaminasi dari bakteri yang merugikan. Kurangi jumlah udara dalam kemasan.
Kelima, jangan langsung memasukan daging ke dalam freezer. Setelah dikemas dalam wadah tertutup, tempatkan daging ke dalam lemari pendingin (chiller) terlebih dahulu selama kurang lebih 2 – 4 jam. Setelah itu, pindahkan daging ke freezer (lemari pembeku) agar struktur daging tidak rusak.
Ada perbedaan masa ketahanan daging jika disimpan lemari pendingin maupun freezer. Biasanya, daging sapi mentah yang disimpan dalam chiller dapat bertahan selama 3 – 5 hari. Sedangkan dalam freezer, daging sapi mentah bisa bertahan selama 4 – 6 bulan.
Untuk daging kambing mentah, biasanya daging yang disimpan dalam chiller akan bertahan selama 3 – 5 hari. Sedangkan daging kambing mentah yang disimpan dalam freezer dapat bertahan selama 6 – 9 bulan.
Cara Thawing Daging yang benar:
Daging kurban yang telah disimpan dalam jangka waktu yang lama di dalam freezer, membutuhkan thawing atau proses pencairan makanan yang telah dibekukan yang benar. Berikut cara thawing yang benar:
1. Jangan memasukkan daging beku ke dalam air panas. Karena menyebabkan protein daging bisa langsung rusak saat dipanaskan.
2. Rendam terlebih dulu daging yang beku (yang terbungkus plastik atau kemasan) dalam air suhu kamar. Biarkan air kran mengalir dan merendam daging beku.
3. Buka plastik atau kemasan dan cuci daging hingga bersih. Setelah daging kembali empuk, daging dicui bersih dan siap diolah/masak. (Jio)
